Kompostownik

Od niedawna odkryłam u nas mleko z automatu i od dwóch miesięcy robię moje własne sery podpuszczkowe.
Nie są trudne w wykonaniu, ale potrzebują trochę czasu.
Oprócz mleka potrzebna jest podpuszczka. Ja kupuję ją u siebie w kraju przez internet. W Polsce dostępna jest na Allegro, lub w innych sklepach internetowych. Np. http://sklep.serowar.pl/pl/c/Formy-serowarskie/1 albo http://www.agrovis.eu/
Dalej potrzebujemy termometr, ja na początku używałam zwykłego do mierzenia gorączki
Jakieś sitko, albo durszlak no i jakieś ściereczli typu tetra, gaza.

Ja najczęściej robię z 10 litrów mleka.
Mleko podgrzewam do temp. ok. 36-38*C


TYLKO ZAREJESTROWANI I ZALOGOWANI UŻYTKOWNICY WIDZĄ ZDJĘCIA. DARMOWA REJESTRACJA



Wlewam odpowiednią ilość podpuszczki ( na każdym opakowaniu jest napisane jakie stężenie na litr mleka). Ja mam podpuszczkę w płynie i producent podaje 4 krople na litr. Przed wlaniem rozpuszczam w niewielkiej ilości wody(ok.50 ml.)
Po wlaniu mieszam dokładnie ok. 3 minut. Przykrywam i zostawiam do utworzenia się galaretowego skrzepu. (Czas tworzenia skrzepu od 30min. do jednej godziny.)
Gotowy skrzep kroję nożem na drobne kawałki.


TYLKO ZAREJESTROWANI I ZALOGOWANI UŻYTKOWNICY WIDZĄ ZDJĘCIA. DARMOWA REJESTRACJA


zostawiam na kilka minut, aż skrzep opadnie


TYLKO ZAREJESTROWANI I ZALOGOWANI UŻYTKOWNICY WIDZĄ ZDJĘCIA. DARMOWA REJESTRACJA


Wyciągam skrzep do sitek,


TYLKO ZAREJESTROWANI I ZALOGOWANI UŻYTKOWNICY WIDZĄ ZDJĘCIA. DARMOWA REJESTRACJA





TYLKO ZAREJESTROWANI I ZALOGOWANI UŻYTKOWNICY WIDZĄ ZDJĘCIA. DARMOWA REJESTRACJA





TYLKO ZAREJESTROWANI I ZALOGOWANI UŻYTKOWNICY WIDZĄ ZDJĘCIA. DARMOWA REJESTRACJA





TYLKO ZAREJESTROWANI I ZALOGOWANI UŻYTKOWNICY WIDZĄ ZDJĘCIA. DARMOWA REJESTRACJA



Zostawiam do obcieknięca na ok. dobę. Co jakiś czas obracam,


TYLKO ZAREJESTROWANI I ZALOGOWANI UŻYTKOWNICY WIDZĄ ZDJĘCIA. DARMOWA REJESTRACJA



Podczas obciekania zawartość koszyków zmiejszyła się o połowę.
Po obcieknięciu daję na kilka godzin do solanki


TYLKO ZAREJESTROWANI I ZALOGOWANI UŻYTKOWNICY WIDZĄ ZDJĘCIA. DARMOWA REJESTRACJA



Wyciągam i po osuszeniu delektuję się pysznym serem, który wykorzystuję na wszelkie możliwe sposoby.
Smacznego


TYLKO ZAREJESTROWANI I ZALOGOWANI UŻYTKOWNICY WIDZĄ ZDJĘCIA. DARMOWA REJESTRACJA



A tu

TYLKO ZAREJESTROWANI I ZALOGOWANI UŻYTKOWNICY WIDZĄ LINKI. DARMOWA REJESTRACJA

znajdują się dodatkowe informacje.

Też robię od jakiegoś czasu ten serek i potwierdzam łatwo się robi, a smak nieziemski. Z serwatki robię riccotę i mam z 10 l mleka dwa sery. Ostatnio z serwatki ugotowałam na obiad barszcz biały z jajkiem i był pyszny.

Świetna fotorelacja, aż ślinka cieknie

Joane podaj jeszcze, proszę, przepis na solankę - jaka ilość soli? Koszyczki masz bardzo praktyczne ciekawe czy u nas też są dostępne takie niewielkie. Relacja z produkcji cudna!

Asiu mogłabyś podać przepis na riccotę?

Asiu też robię Riccotę. Ostatnio przerobiłam ją na Tzatziki. Wyszły delikatne, ale smaczne.
Ja serwatkę wykoezystuję często do pieczenia chleba, albo zostawiam w lodówce trochę i pijemy ją.
Białego barszczu jeszcze nie robiłam na niej. Kiedyś spróbuję.

Małgosiu dziękuję.

Janka Solankę robi się według uznania. W zależności jak słone serki chcesz mieć. Ja nie lubię za mocno słonych więc daję ok. 1 łyżki na litr wody i trzymam te duże serki 6 godzin, mniejsze krócej. Tym razem zrobiłam o połowę slabsze bo dawałam na noc do solanki.

Ja też jetem ciekawa jak Asia robi Riccotę, bo są różne wersje. Mi pierwsze nie wychodziły, dopiero teraz mi wyszła.

Od początku robię riccotę i też powiem, że nie zawsze wyszła. Metodą prób i błędów znalazłam rozwiązanie.
Zaczęłam od tego przepisu:


TYLKO ZAREJESTROWANI I ZALOGOWANI UŻYTKOWNICY WIDZĄ LINKI. DARMOWA REJESTRACJA


Z tego przepisu nie nie zawsze wychodziła. Trochę poszperałam w necie. Najlepsza jest serwatka świeża, jeszcze letnia (mleko mam od gospodarzy). Podgrzewam do wymaganej temperatury i dodaję ocet.Oprócz octu winnego dodaję jeszcze 2-3 łyżki zwykłego octu (być może mój winny nie ma takiej mocy, bo sama go zrobiłam). Robię wieczorem, zostawiam na noc. Rano odlewam na chustę, odcieka kilka godzin.

A to mój ser ala koryciński:


TYLKO ZAREJESTROWANI I ZALOGOWANI UŻYTKOWNICY WIDZĄ ZDJĘCIA. DARMOWA REJESTRACJA


Jest mniejszy, bo ten akurat był z 8 l mleka i pierwszy. Teraz mają już mniej dziur (kwestia częstego przekręcania w pierwszej fazie odciekania) i dodaję przyprawy.

Jako ciekawostkę powiem, że dziś po raz pierwszy widziałam na rynku ser korycińki i cena mnie powaliła. Mój eM. każe mi już otwierać działalność, bo zarobek jest oczywisty .

Sery wyglądają nieziemsko!

cyganka77 pisze:



Jako ciekawostkę powiem, że dziś po raz pierwszy widziałam na rynku ser korycińki i cena mnie powaliła. Mój eM. każe mi już otwierać działalność, bo zarobek jest oczywisty .

Niestety na początek trzeba sporo zainwestować w dostosowanie do wymogów bezpieczeństwa żywności przy wprowadzaniu produktów spożywczych do obrotu A wraz z przepisami dotyczącymi działalności gospodarczej i podatkowymi tworzy to niezłą mieszankę, która powoduje, że taki ser nie może kosztować mało

Zuziu, ja to wiem, dlatego mogę sobie robić serek dla siebie, dla znajomych, dla rodziny. Na razie ani miejsca, ani czasu na własną działalność nie mam. Może kiedyś, gdy znudzi mi się praca w szkole.

Asiu pięknie wygląda ten twój ser.

Ja swój pierwszy robiłam z 5 l. mleka i tak się przy nim trzęsłam, robiłam wszystko według zegarka. Co godzinę przewracałam, nawet w nocy kilka razy wstałam. Wynikiem czego był bardzo zwarty i miał kilka dziurek. Dodałam do niego suszoneg czosnku niedźwiedziego, ale w ogóle nie było go czuć.

Riccotę robię teraz bez dodatku świeżego mleka i na normalnym occie. Wcześniej robiłam na occie jabłkowym, winnym czy soku z cytryny, ale coś nie wychodziło jak trzeba.

Ja dodaję suszone pomidory z chili i też nie czuć, ale efekt (wygląd) jest ciekawy.

Pysznie wygląda taki ser , ale nabrałam ochotę na taki wyrób
Powiedzcie mi , czy mleko butelkowe ze sklepu nadaje się ? bo krowa w okolicy raczej nieosiągalna będzie .

Marysiu do wyrobu sera potrzebne jest mleko "od krowy" ew. od "kozy" Sklepowe, szczególnie UHT nie nadaje się, niektórzy eksperymentują z mlekiem nazywanym przez producentów świeżym (tak zwykle opisują je na etykiecie), ponieważ ono przeszło jedynie proces pasteryzacji w niskich temperaturach, ale taki ser chyba nie do końca jest tym, czego byśmy oczekiwali.

oj to szkoda , bo nie mam możliwosci kupić takiego od krowy

No właśnie i u mnie z takim mlekiem ciężko , a szkoda bo serki cudnie wyglądają i pewnie bosko smakują

Podobno można używać mleka z tzw. mlekomatów, które podobno funkcjonują w niektórych miastach w Polsce (ja nigdy żadnego na oczy nie widziałam). A nie masz Marysiu gdzieś w twojej okolicy bazarku spożywczego? Na takich targach często gospodarze sprzedają świeże mleko. A u Ciebie Iwonko może za pośrednictwem jakichś stron propagujących slow food można namierzyć belgijskich farmerów, od których takie mleko można kupić?

A jak taki ser poporcjujemy , powyciskamy i uwędzimy to mamy serki w typie oscypków - ja póki co tylko na takie się zdecydowalam



TYLKO ZAREJESTROWANI I ZALOGOWANI UŻYTKOWNICY WIDZĄ ZDJĘCIA. DARMOWA REJESTRACJA

Ja właśnie kupuję mleko u gospodarza, ale z mlekomatu. Mam go prawie pod nosem, a w mojej miejscowości jest ich co najmniej trzy. Ale u mnie to akurat są hodowle krów.

Iwonko może i u Ciebie w okolicy są takie gospodarstwa.

Wiem też z opisów, że niektórzy w Polsce kupują takie mleko w woreczkach, 3,5% i z tego robią. Może nie wyjdą takie ładne sery, ale na pewno zdrowsze.
Popróbujcie.
Ewo pisałyśmy w jednym czasie. Cudne te twoje oscypkowe. Do nich też się przymierzam. Wędziłaś w siatce wędliniarskiej?

Ja mam mleko od gospodarza i póki jest krowa to i jest mleko. A jak krowy zabraknie to będę szukać drugiej.
Do oscypków też się przymierzam, ale jeszcze nie mam wszystkich sprzętów.

A mnie się skończyło mleko, bo krowa się ocieliła i musi teraz karmić dziecko. Na wiosnę znów będziemy kupować; jeździmy po nie do sąsiedniej wsi, a nasza pani ma kilka krówek zaledwie.