| | |
| Reklama |
|
| |
|
|
Joane
|
03.11.2014 11:34:31
|
Grupa: Użytkownik
Lokalizacja: Niemcy NRW
Posty: 127
#1972216
Od: 2014-10-21
Ilość edycji wpisu: 1
Ilość edycji Admina: 2
|
Od niedawna odkryłam u nas mleko z automatu i od dwóch miesięcy robię moje własne sery podpuszczkowe.
Nie są trudne w wykonaniu, ale potrzebują trochę czasu.
Oprócz mleka potrzebna jest podpuszczka. Ja kupuję ją u siebie w kraju przez internet. W Polsce dostępna jest na Allegro, lub w innych sklepach internetowych. Np. http://sklep.serowar.pl/pl/c/Formy-serowarskie/1 albo http://www.agrovis.eu/
Dalej potrzebujemy termometr, ja na początku używałam zwykłego do mierzenia gorączki
Jakieś sitko, albo durszlak no i jakieś ściereczli typu tetra, gaza.
Ja najczęściej robię z 10 litrów mleka.
Mleko podgrzewam do temp. ok. 36-38*C
TYLKO ZAREJESTROWANI I ZALOGOWANI UŻYTKOWNICY WIDZĄ ZDJĘCIA. DARMOWA REJESTRACJA
Wlewam odpowiednią ilość podpuszczki ( na każdym opakowaniu jest napisane jakie stężenie na litr mleka). Ja mam podpuszczkę w płynie i producent podaje 4 krople na litr. Przed wlaniem rozpuszczam w niewielkiej ilości wody(ok.50 ml.)
Po wlaniu mieszam dokładnie ok. 3 minut. Przykrywam i zostawiam do utworzenia się galaretowego skrzepu. (Czas tworzenia skrzepu od 30min. do jednej godziny.)
Gotowy skrzep kroję nożem na drobne kawałki.
TYLKO ZAREJESTROWANI I ZALOGOWANI UŻYTKOWNICY WIDZĄ ZDJĘCIA. DARMOWA REJESTRACJA
zostawiam na kilka minut, aż skrzep opadnie
TYLKO ZAREJESTROWANI I ZALOGOWANI UŻYTKOWNICY WIDZĄ ZDJĘCIA. DARMOWA REJESTRACJA
Wyciągam skrzep do sitek,
TYLKO ZAREJESTROWANI I ZALOGOWANI UŻYTKOWNICY WIDZĄ ZDJĘCIA. DARMOWA REJESTRACJA
TYLKO ZAREJESTROWANI I ZALOGOWANI UŻYTKOWNICY WIDZĄ ZDJĘCIA. DARMOWA REJESTRACJA
TYLKO ZAREJESTROWANI I ZALOGOWANI UŻYTKOWNICY WIDZĄ ZDJĘCIA. DARMOWA REJESTRACJA
TYLKO ZAREJESTROWANI I ZALOGOWANI UŻYTKOWNICY WIDZĄ ZDJĘCIA. DARMOWA REJESTRACJA
Zostawiam do obcieknięca na ok. dobę. Co jakiś czas obracam,
TYLKO ZAREJESTROWANI I ZALOGOWANI UŻYTKOWNICY WIDZĄ ZDJĘCIA. DARMOWA REJESTRACJA
Podczas obciekania zawartość koszyków zmiejszyła się o połowę.
Po obcieknięciu daję na kilka godzin do solanki
TYLKO ZAREJESTROWANI I ZALOGOWANI UŻYTKOWNICY WIDZĄ ZDJĘCIA. DARMOWA REJESTRACJA
Wyciągam i po osuszeniu delektuję się pysznym serem, który wykorzystuję na wszelkie możliwe sposoby.
Smacznego
TYLKO ZAREJESTROWANI I ZALOGOWANI UŻYTKOWNICY WIDZĄ ZDJĘCIA. DARMOWA REJESTRACJA
A tu
TYLKO ZAREJESTROWANI I ZALOGOWANI UŻYTKOWNICY WIDZĄ LINKI. DARMOWA REJESTRACJA
znajdują się dodatkowe informacje.
wpis edytowany 21.11.2014 11:16:08
|
| |
|
|
cyganka77
|
03.11.2014 14:29:37
|
Grupa: Użytkownik
Lokalizacja: mazowieckie/podlasie
Posty: 75
#1972307
Od: 2014-7-11
|
Też robię od jakiegoś czasu ten serek i potwierdzam łatwo się robi, a smak nieziemski. Z serwatki robię riccotę i mam z 10 l mleka dwa sery. Ostatnio z serwatki ugotowałam na obiad barszcz biały z jajkiem i był pyszny.
_________________
Aśka
Po godzinach |
| |
|
|
MaGorzatka
|
03.11.2014 21:48:43
|
Grupa: Moderator
Lokalizacja: Pomorze
Posty: 3845
#1972473
Od: 2014-7-13
|
Świetna fotorelacja, aż ślinka cieknie 
_________________
Pozdrawiam - Małgosia (ogrodniczka od maja 2010)
Obrazki z Gospodarstwa
W moim gospodarstwie (Oaza)
Róże z mojej tabelki |
| |
|
|
Urazka
|
04.11.2014 00:18:49
|
Grupa: Użytkownik
Lokalizacja: Wieś 20 km od Wrocławia
Posty: 2952
#1972523
Od: 2014-8-9
|
Joane podaj jeszcze, proszę, przepis na solankę - jaka ilość soli? Koszyczki masz bardzo praktyczne ciekawe czy u nas też są dostępne takie niewielkie. Relacja z produkcji cudna!
Asiu mogłabyś podać przepis na riccotę?
_________________
pozdrawiam, Janina |
| |
|
|
Joane
|
04.11.2014 08:00:48
|
Grupa: Użytkownik
Lokalizacja: Niemcy NRW
Posty: 127
#1972555
Od: 2014-10-21
|
Asiu też robię Riccotę. Ostatnio przerobiłam ją na Tzatziki. Wyszły delikatne, ale smaczne.
Ja serwatkę wykoezystuję często do pieczenia chleba, albo zostawiam w lodówce trochę i pijemy ją.
Białego barszczu jeszcze nie robiłam na niej. Kiedyś spróbuję. 
Małgosiu dziękuję. 
Janka Solankę robi się według uznania. W zależności jak słone serki chcesz mieć. Ja nie lubię za mocno słonych więc daję ok. 1 łyżki na litr wody i trzymam te duże serki 6 godzin, mniejsze krócej. Tym razem zrobiłam o połowę slabsze bo dawałam na noc do solanki.
Ja też jetem ciekawa jak Asia robi Riccotę, bo są różne wersje. Mi pierwsze nie wychodziły, dopiero teraz mi wyszła. |
| |
|
|
cyganka77
|
04.11.2014 11:24:09
|
Grupa: Użytkownik
Lokalizacja: mazowieckie/podlasie
Posty: 75
#1972620
Od: 2014-7-11
|
Od początku robię riccotę i też powiem, że nie zawsze wyszła. Metodą prób i błędów znalazłam rozwiązanie.
Zaczęłam od tego przepisu:
TYLKO ZAREJESTROWANI I ZALOGOWANI UŻYTKOWNICY WIDZĄ LINKI. DARMOWA REJESTRACJA
Z tego przepisu nie nie zawsze wychodziła. Trochę poszperałam w necie. Najlepsza jest serwatka świeża, jeszcze letnia (mleko mam od gospodarzy). Podgrzewam do wymaganej temperatury i dodaję ocet.Oprócz octu winnego dodaję jeszcze 2-3 łyżki zwykłego octu (być może mój winny nie ma takiej mocy, bo sama go zrobiłam). Robię wieczorem, zostawiam na noc. Rano odlewam na chustę, odcieka kilka godzin.
A to mój ser ala koryciński:
TYLKO ZAREJESTROWANI I ZALOGOWANI UŻYTKOWNICY WIDZĄ ZDJĘCIA. DARMOWA REJESTRACJA
Jest mniejszy, bo ten akurat był z 8 l mleka i pierwszy. Teraz mają już mniej dziur (kwestia częstego przekręcania w pierwszej fazie odciekania) i dodaję przyprawy.
Jako ciekawostkę powiem, że dziś po raz pierwszy widziałam na rynku ser korycińki i cena mnie powaliła. Mój eM. każe mi już otwierać działalność, bo zarobek jest oczywisty  .
_________________
Aśka
Po godzinach |
| |
|
|
EwkaEs
|
04.11.2014 12:00:37
|
Grupa: Użytkownik
Lokalizacja: południe kraju
Posty: 148
#1972637
Od: 2014-7-14
|
Sery wyglądają nieziemsko! |
| |
|
|
zuzanna2418
|
04.11.2014 12:07:22
|
Grupa: Administrator 
Lokalizacja: Wawa/lubelskie
Posty: 6009
#1972640
Od: 2014-7-11
|
cyganka77 pisze:
Jako ciekawostkę powiem, że dziś po raz pierwszy widziałam na rynku ser korycińki i cena mnie powaliła. Mój eM. każe mi już otwierać działalność, bo zarobek jest oczywisty .
Niestety na początek trzeba sporo zainwestować w dostosowanie do wymogów bezpieczeństwa żywności przy wprowadzaniu produktów spożywczych do obrotu A wraz z przepisami dotyczącymi działalności gospodarczej i podatkowymi tworzy to niezłą mieszankę, która powoduje, że taki ser nie może kosztować mało
_________________
Zuzanna - miejska i wiejska dżungla
pomoc dla schroniska
In Vino Veritas
UŚMIECHNIJ SIĘ |
| |
|
|
cyganka77
|
04.11.2014 12:13:35
|
Grupa: Użytkownik
Lokalizacja: mazowieckie/podlasie
Posty: 75
#1972646
Od: 2014-7-11
|
Zuziu, ja to wiem, dlatego mogę sobie robić serek dla siebie, dla znajomych, dla rodziny. Na razie ani miejsca, ani czasu na własną działalność nie mam. Może kiedyś, gdy znudzi mi się praca w szkole.
_________________
Aśka
Po godzinach |
| |
|
|
Joane
|
04.11.2014 13:30:40
|
Grupa: Użytkownik
Lokalizacja: Niemcy NRW
Posty: 127
#1972684
Od: 2014-10-21
|
Asiu pięknie wygląda ten twój ser.
Ja swój pierwszy robiłam z 5 l. mleka i tak się przy nim trzęsłam, robiłam wszystko według zegarka. Co godzinę przewracałam, nawet w nocy kilka razy wstałam.  Wynikiem czego był bardzo zwarty i miał kilka dziurek. Dodałam do niego suszoneg czosnku niedźwiedziego, ale w ogóle nie było go czuć.
Riccotę robię teraz bez dodatku świeżego mleka i na normalnym occie. Wcześniej robiłam na occie jabłkowym, winnym czy soku z cytryny, ale coś nie wychodziło jak trzeba. |
| | |
| Reklama |
|
| |
|
|
cyganka77
|
04.11.2014 13:32:10
|
Grupa: Użytkownik
Lokalizacja: mazowieckie/podlasie
Posty: 75
#1972685
Od: 2014-7-11
|
Ja dodaję suszone pomidory z chili i też nie czuć, ale efekt (wygląd) jest ciekawy.
_________________
Aśka
Po godzinach |
| |
|
|
maria
|
04.11.2014 14:56:09
|
Grupa: Użytkownik
Lokalizacja: śląsk
Posty: 2001
#1972740
Od: 2014-7-13
|
Pysznie wygląda taki ser , ale nabrałam ochotę na taki wyrób
Powiedzcie mi , czy mleko butelkowe ze sklepu nadaje się ? bo krowa w okolicy raczej nieosiągalna będzie .
_________________
Moja wymarzona działka |
| |
|
|
zuzanna2418
|
04.11.2014 15:12:01
|
Grupa: Administrator
Lokalizacja: Wawa/lubelskie
Posty: 6009
#1972747
Od: 2014-7-11
|
Marysiu do wyrobu sera potrzebne jest mleko "od krowy" ew. od "kozy" Sklepowe, szczególnie UHT nie nadaje się, niektórzy eksperymentują z mlekiem nazywanym przez producentów świeżym (tak zwykle opisują je na etykiecie), ponieważ ono przeszło jedynie proces pasteryzacji w niskich temperaturach, ale taki ser chyba nie do końca jest tym, czego byśmy oczekiwali.
_________________
Zuzanna - miejska i wiejska dżungla
pomoc dla schroniska
In Vino Veritas
UŚMIECHNIJ SIĘ |
| |
|
|
maria
|
04.11.2014 15:27:16
|
Grupa: Użytkownik
Lokalizacja: śląsk
Posty: 2001
#1972753
Od: 2014-7-13
|
oj to szkoda , bo nie mam możliwosci kupić takiego od krowy 
_________________
Moja wymarzona działka |
| |
|
|
iwonaPM
|
04.11.2014 15:37:26
|
Grupa: Administrator
Lokalizacja: bxl/lbn
Posty: 3891
#1972764
Od: 2014-7-11
|
No właśnie i u mnie z takim mlekiem ciężko , a szkoda bo serki cudnie wyglądają i pewnie bosko smakują
_________________
Iwkowy ogródeczek
Iwkowy ogródeczek II
„Ludzie budują za dużo murów, a za mało mostów.” Isaac Newton |
| |
|
|
zuzanna2418
|
04.11.2014 15:54:20
|
Grupa: Administrator
Lokalizacja: Wawa/lubelskie
Posty: 6009
#1972774
Od: 2014-7-11
|
Podobno można używać mleka z tzw. mlekomatów, które podobno funkcjonują w niektórych miastach w Polsce (ja nigdy żadnego na oczy nie widziałam). A nie masz Marysiu gdzieś w twojej okolicy bazarku spożywczego? Na takich targach często gospodarze sprzedają świeże mleko. A u Ciebie Iwonko może za pośrednictwem jakichś stron propagujących slow food można namierzyć belgijskich farmerów, od których takie mleko można kupić?
_________________
Zuzanna - miejska i wiejska dżungla
pomoc dla schroniska
In Vino Veritas
UŚMIECHNIJ SIĘ |
| |
|
|
mewa
|
04.11.2014 16:08:00
|
Grupa: Użytkownik
Lokalizacja: Łódź
Posty: 907
#1972780
Od: 2014-7-25
|
A jak taki ser poporcjujemy , powyciskamy i uwędzimy to mamy serki w typie oscypków - ja póki co tylko na takie się zdecydowalam
TYLKO ZAREJESTROWANI I ZALOGOWANI UŻYTKOWNICY WIDZĄ ZDJĘCIA. DARMOWA REJESTRACJA
_________________
Pozdrawiam . Ewa
Kolejny rok-kolejne próby |
| |
|
|
Joane
|
04.11.2014 16:13:35
|
Grupa: Użytkownik
Lokalizacja: Niemcy NRW
Posty: 127
#1972785
Od: 2014-10-21
Ilość edycji wpisu: 1
|
Ja właśnie kupuję mleko u gospodarza, ale z mlekomatu. Mam go prawie pod nosem, a w mojej miejscowości jest ich co najmniej trzy. Ale u mnie to akurat są hodowle krów.
Iwonko może i u Ciebie w okolicy są takie gospodarstwa.
Wiem też z opisów, że niektórzy w Polsce kupują takie mleko w woreczkach, 3,5% i z tego robią. Może nie wyjdą takie ładne sery, ale na pewno zdrowsze.
Popróbujcie.
Ewo pisałyśmy w jednym czasie. Cudne te twoje oscypkowe. Do nich też się przymierzam. Wędziłaś w siatce wędliniarskiej?
wpis edytowany 04.11.2014 16:15:44
|
| |
|
|
cyganka77
|
04.11.2014 16:41:35
|
Grupa: Użytkownik
Lokalizacja: mazowieckie/podlasie
Posty: 75
#1972797
Od: 2014-7-11
|
Ja mam mleko od gospodarza i póki jest krowa to i jest mleko. A jak krowy zabraknie to będę szukać drugiej.
Do oscypków też się przymierzam, ale jeszcze nie mam wszystkich sprzętów.
_________________
Aśka
Po godzinach |
| |
|
|
MaGorzatka
|
04.11.2014 17:30:33
|
Grupa: Moderator
Lokalizacja: Pomorze
Posty: 3845
#1972835
Od: 2014-7-13
|
A mnie się skończyło mleko, bo krowa się ocieliła i musi teraz karmić dziecko. Na wiosnę znów będziemy kupować; jeździmy po nie do sąsiedniej wsi, a nasza pani ma kilka krówek zaledwie.
_________________
Pozdrawiam - Małgosia (ogrodniczka od maja 2010)
Obrazki z Gospodarstwa
W moim gospodarstwie (Oaza)
Róże z mojej tabelki |
| | |
| Reklama |
|
