Bez cukru - Forum

31.08.2015 15:49:48

Grupa: Użytkownik

Posty: 3621 #2165738
Od: 2014-7-11

Ilość edycji wpisu: 2

Miałam zamieścić przykłady deserów bez cukru, ale doszłam do wniosku, że to nie ma sensu bez paru wyjaśnień.

Mogłoby się wydawać, że "ograniczyć cukier" to znaczy nie jeść czekoladek, ciastek i nie słodzić kawy... Owszem, ale nie tylko. Chodzi o to, że cukier to nie tylko biały buraczany cukier (lub brązowy trzcinowy), którym słodzimy produkty. On rzeczywiście jest "problemem", ale nie tylko on.
Jeśli chcemy ograniczyć cukier w diecie, musimy na sprawę spojrzeć szerzej.
Cukier jest "zły" bo zawiera dużo kalorii oraz dlatego, że dostarcza tych kalorii gwałtownie. Po spożyciu cukru poziom glukozy we krwi wzrasta bardzo szybko, mamy hiperglikemię. Potem z kolei szybko spada. Cukry proste tak działają i nie jest to korzystne. Korzystne jest spożywanie cukrów złożonych, które powoli są rozkładane do glukozy, więc jej poziom utrzymuje sie na niskim, w miarę stałym poziomie. To dostarcza kalorii stopniowo, jesteśmy w stanie je na bieżąco zużywać, więc sie nie odkładają w postaci zapasów

Cukry proste znajduja sie np. w białej mące, w owocach, wielu warzywach... Ograniczenie cukru oznacza więc ograniczenie spożycia białej mąki, owoców, niektórych warzyw.
W diecie wszystko oczywiście zależy od tego, jaki mamy cel, czy chcemy całkowicie wyeliminować skoki glukozy we krwi i utrzymać jej stały niski poziom czy tylko trochę te skoki obniżyć.
Jesli tylko trochę, to nie wymaga to wielkich wyrzeczeń w stosunku do powszechnej kuchni.
Jeśli całkowicie, to trzeba wiele całkowicie zmienić w kuchni. Trzeba całkowicie zrezygnować z mąki pszennej, przede wszystkim białej, ale nawet razowej, bo nawet razowa mąka pszenna dostarcza dużo cukrów szybko przechodzących w glukozę. Należy jeść razową mąkę żytnią typu 2000 i razową mąkę orkiszową typu 2000. Nie należy jeść kasz pszennych, np. kuskus. Nie nalezy jeść ziemniaków (tu paradoksalnie wolno jeść frytki, bo smażenie przekształca węglowodany, ale oczywiście frytki nie są wskazane z innych względów). Nie należy jeść owoców zawierających dużo fruktozy, bo ta w procesie trawienia błyskawicznie staje sie glukozą. Winogrona, banany, brzoskwinie, jabłka... niestety odpadają. Podobnie niektóre warzywa zawierające dużo cukrów, pomidory, kolorowe papryki (zielona i biała nie mają wiele cukru), buraki, marchew...
Oczywiście to brzmi bardzo drastycznie, bo można zadać sobie pytanie, co właściwie wolno jeść, skoro aż tylu rzeczy nie wolno. Jeśli nie ma konieczności zachowania bardzo restrykcyjnej diety niskowęglowodanowej, to nie trzeba rezygnować np. z pomidora czy jabłka. Jednak jeśli są powody, by ograniczyć dostarczanie cukru do minimum, to dojrzały pomidor może okazać sie zakamuflowaną bombą cukrową i trzeba mieć tego świadomość.
Trzeba poznać produkty żywnościowe pod kątem dostarczania przez nie glukozy i wtedy mozna z nich tworzyć posiłki.
Zaletą takiej diety jest to, że właściwie nigdy nie czuje sie silnego głodu, bo organizm przez długi czas po posiłku dostaje stałe dawki energii. Spożycie cukru daje sporą dawkę energii, ale tylko na krótko, zaraz potem pojawia sie wilczy głód. Natomiast węglowodany złożone dają energię długo.
Energii dostarczają tez oczywiście białka. Około 25% energii z białek zostaje zużyta na sam proces ich trawienia i rozłożenia do postaci przyswajalnej.
Mleko zawiera laktozę, a ta szybko przechodzi w glukozę, o tym należy pamietać. Produkty mleczne nie są bezcukrowe, chyba, że sa przefermentowane do postaci śmietany kwaśnej, jogurtu, kefiru, maślanki.

Jak może wyglądać przykładowy posiłek naprawdę bezcukrowy?
Na przykład:
Sniadanie:
1) Samodzielnie upieczony chleb żytni z mąki t2000 (kupić taki trudno, trzeba piec samemu), twarożek, rzodkiewka.
2) Musli samodzielnie skomponowane (kupne zawierają rodzynki, pszenne i kukurydziane płatki lub nawet są słodzone białym cukrem) z płatków, orzechów, jogurt lub kefir.
3) Chleb orkiszowy z mąki t2000, plaster pieczonego samodzielnie np.indyka, ogórek świeży lub kiszony. Wędliny nie są wskazane, bo dla poprawy smaku często są dosładzane w procesie produkcji, nie mówiąc juz o niezdrowych konserwantach, ale to inny temat.

Obiad:
1) Brązowy ryż (biały ryż zakazany) gotowany, kurczak duszony z warzywami, sałata lodowa z białą rzodkiewką i ziołami.
2) Makaron orkiszowy z warzywami.
3) Kasza jęczmienna, zapiekany brokuł z sosem curry.
4) Pieczony kurczak, placki z cukinii, surówka z zielonej papryki.
5) Brokuł gotowany na parze posypany prażonymi ziarnami sezamu i słonecznika i jakieś mięso, np. kotlet mielony lub schabowy (uwaga na panierkę, nie może być z mąki białej lub z bułki tartej, trzeba wymyślić coś innego albo nie panierować wcale).
6) Kotlety jajeczne i kasza z koperkiem
7) Pierogi z mąki żytniej z kapustą i grzybami... ...
To tylko skromne przykłady, ale mam nadzieję, że mniej więcej pokazują, o co chodzi.

Desery to oczywiście ciekawy temat w diecie bezcukrowej

Trudno tu mówić o deserach w potocznym rozumieniu. Desery bez cukru albo wcale nie są słodkie albo są słodzone czymś innym niż cukier, słodzikiem, stewią, ksylitolem.
Nie ma mowy o wykwintnych ciastach czy tortach, bo z razowej mąki żytniej nie da się zrobić puszystego leciutkiego biszkoptu

No, ale jakieś desery da sie wymyslić. Czyli oglądając film czy siedząc wieczorem z książką można mieć coś do kawy i herbaty oprócz orzechów

Można zrobić naleśniki, które moga być traktowane jako deser albo jako danie na obiad czy kolację. Oczywiście z wiadomej mąki. Naleśniki czy pierogi z tych rodzajów mąki mają trochę inny smak i inną konsystencję od takich z białej pszennej, do których jesteśmy przyzwyczajeni. Pierogi gorzej sie sklejają, naleśniki rozpadają sie przy przewracaniu... Mój sposób na to, to więcej jajek. Do ciasta pierogowego z białej pszennej mąki wystarczy jedno jajko, a nawet da się je zrobić całkiem bez jajka, natomiast do ciasta z np. żytniej razowej trzeba dodać dwa, trzy jajka na taką samą objętość mąki. Dodatkowy sposób, to zalewać mąkę wrzątkiem, a nie tylko ciepłą wodą, ciasto będzie bardziej elastyczne i miękkie. To samo z naleśnikami - potrzeba więcej jajek. Ja ubijam troche mleka z jajkami, a potem dodaje wodę i dopiero do tego sypię mąkę. Do naleśników można też dodać trochę mąki gryczanej, stają się bardziej puszyste, ale jednocześnie jakby suche w smaku. Jeśli dieta nie musi byc bardzo restrykcyjna, to mozna dodać łyżkę, dwie mąki pszennej, ona "sklei" ciasto (podobnie z ciastem na pierogi, mały dodatek białej pszennej sprawi, że będą sie lepiej sklejać).
Niektórzy cenią naleśniki z samej mąki gryczanej, ale ja nie, są jakby suche, sypkie... troche trudno opisać tę konsystencję. Powiedziałabym, że "zatykają", każdy kęs trzeba obficie popijać, by nie dostać czkawki

Jednak jako dodatek spulchniający mąka gryczana sprawdza sie dobrze.

Ciasta i ciastka z takiej ciężkiej razowej mąki sa oczywiście, zwarte, "gliniaste". Tu nie da sie osiągnąć "cudów", trzeba zaakceptwać, że to nie są wypieki "lekkie jak piórko".

Przykłady? Hm... Ja właściwie nie mam jakichś konkretnych przepisów na piśmie czy w głowie, raczej robię sobie coś, co akurat mi do głowy przyjdzie, na co akurat mam w domu składniki... Proporcje bywaja różne, bo ja prawie za każdym razem robię kolejny eksperyment kulinarny

Ja zwykle tworzę, a nie odtwarzam, więc przepisy nie istnieją. No, ale jakieś "ogólne przepisy" w głowie mam.

Na przykład "babeczki czekoladowe z orzechami".
Mąka orkiszowa t2000, maka gryczana, jajka, kakao ciemne, proszek do pieczenia, słodzik do pieczenia (nie każdy słodzik nadaje sie do pieczenia, niektóre sa tylko do słodzenia napojów) lub ksylitol, orzechy.
Nie podaję ilości produktów, bo zwykle biorę "na oko"

Proporcje podstawowych składników powinny byc mniej więcej takie same jak w przypadku pieczenia z mąki pszennej.
Mniej wiecej półtory szklanki mąki orkiszowej i dwie łyżki mąki gryczanej wsypujemy do miski, do tego wsypujemy dwie łyżeczki proszku do pieczenia i trzy łyżki ciemnego kakao i dokładnie mieszamy. Trzy jajka, oddzielamy żółtka od białek. Z białek ubijamy sztywną pianę. Dodajemy ją do suchych produktów w misce, mieszamy, dodajemy żółka i słodzik (mozna dodac olejek zapachowy, jaki sie chce, waniliowy, rumowy), mieszamy. Jeśli konsystencja jest zbyt zwarta, można dodać jeszcze jedno żółtko. Dodajemy posiekane orzechy, mieszamy. Nakładamy łyżką do foremek babeczkowych. Pieczemy ok. 40 minut w temp. ok 190 st.
Ja lubię, gdy jest dużo kakao, smakują mi, gdy są ciemne i gorzkawe, jak gorzka czekolada, ale można dać mniej kakao, będą łagodniejsze.

Na przykład "kokoski".
Szklanka wiórków kokosowych, dwie łyżki mąki gryczanej, żółtka z trzech jajek, słodzik do pieczenia w płynie, olejek waniliowy.
Żółtka miksujemy, dodajemy słodzik i olejek zapachowy, miksujemy. Wsypujemy wiórki i mąkę, mieszamy. Na blasze kładziemy papier do pieczenia, na nim układamy kulki z ciasta, pieczemy aż sie lekko zrumienią.

Jeśli dieta nie musi byc absolutnie restrykcyjna, to można robić desery z owocami. To samo z pierogami, można z jagodami czy śliwkami.

Electra

23.12.2024 03:10:20

zuzanna2418

01.09.2015 10:35:17

Grupa: Administrator

Lokalizacja:: Wawa/lubelskie

Posty: 6009 #2166090
Od: 2014-7-11

Syringa pisze:

Cukier jest "zły" bo zawiera dużo kalorii oraz dlatego, że dostarcza tych kalorii gwałtownie. Po spożyciu cukru poziom glukozy we krwi wzrasta bardzo szybko, mamy hiperglikemię. Potem z kolei szybko spada. Cukry proste tak działają i nie jest to korzystne.

Tak działa insulina, która wydziela się w tym większej ilości, im wyższy mamy poziom glukozy we krwi

. Po "załadowaniu" glukozy do komórek, poziom insuliny gwałtownie spada, a my... czujemy głód! I tu tkwi drugi problem z pokarmami, które indukują wysoki poziom glukozy we krwi. Z fruktozą sprawa jest nieco bardziej skomplikowana, ale nie wgłębiam się w procesy biochemiczne na poziomie komórkowym, bo nie oto chodzi.

Do mnie przemawia pojęcie indeksu glikemicznego, czyli wartość liczbowa oznaczająca stężenie glukozy we krwi po zjedzeniu konkretnego produktu. Im wyższy IG ma produkt - tym wyższy poziom glukozy po jego zjedzeniu mamy we krwi - więcej insuliny wydziela trzustka - szybszy spadek stężenia glukozy - więcej glukozy idzie do komórek, a my odczuwamy dodatkowo intensywniejsze uczucie głodu.
Oczywiście wartość IG dla danego produktu (są tabele z informacjami na ten temat) jest wartością uśrednioną z wyników otrzymanych po wykonaniu serii badań na grupie zdrowych osób. Trzeba tylko zaznaczyć, że ten sam produkt przed i po przetworzeniu może mieć zupełnie inny IG (po przetworzeniu zwykle wyższy).

Czyli tak jak Beatko napisałaś: kierujemy się w stronę produktów, które nie powodują gwałtownych wzrostów poziomu glukozy we krwi.

_________________
Zuzanna - miejska i wiejska dżungla :)
pomoc dla schroniska
In Vino Veritas
UŚMIECHNIJ SIĘ

user1

01.09.2015 12:48:54

Grupa: Użytkownik

Posty: 1394 #2166143
Od: 2014-7-11

Ilość edycji wpisu: 1

Beatko, dzięki.

Na aż tak restrykcyjną dietę decydować się nie muszę. Mam problemy ze stawami i jedynie biały cukier powoduje ból stawów. Skoków nie mam. To, że powinnam ograniczyć mąkę sama już doszłam.

Naleśniki uwielbiam i nie wiem jak przeżyję brak mąki pszennej. Owoce póki co jem i pomidory też. No mieć tyle własnych i nie zjeść...

Podzielę się linkami na ciasto i chlebek, jakie ostatnio piekłam. Ogólnie cukier zastępuję miodem, który źle na mnie nie wpływa. I tak:

TYLKO ZAREJESTROWANI I ZALOGOWANI UŻYTKOWNICY WIDZĄ LINKI » DARMOWA REJESTRACJA

Chlebek orkiszowy - jeszcze go zajadam.

i

TYLKO ZAREJESTROWANI I ZALOGOWANI UŻYTKOWNICY WIDZĄ LINKI » DARMOWA REJESTRACJA

Jabłecznik bezglutenowy i bez cukru. W przepisie stewia, ale ja użyłam miodu. Smak inny niż prawdziwy jabłecznik, ale mi smakował.

Syringa

06.09.2015 15:30:16

Grupa: Użytkownik

Posty: 3621 #2168456
Od: 2014-7-11

Ilość edycji wpisu: 1

Zuziu, tak oczywiście temat insuliny jest mi znany. Z tym, że u mnie to oczywiście nie chodzi o problemy cukrzycowe, tylko długotrwałą antybiotykoterapię. A w tym przypadku korzystanie z indeksu glikemicznego to za mało.
Wiadomo o co idzie - o to, że antybiotyki zwalczaja infekcje, ale też jednocześnie niszczą pożyteczne bakterie wchodzące w skład flory bakteryjnej organizmu, rownowaga zostaje zaburzona i grzyby mają możliwośc rozmnażać sie w niekontrolowany sposób i pojawia sie grzybica. Grzyby do życia potrzebują cukru, aby nie miały szansy, trzeba im "odciąć dostawy" cukru

To metoda "restrykcji gospodarczych"

czyli "weźmiemy ich głodem"

Mimo długiego przyjmowania antybiotykow nie dochodzi do rozwoju grzybicy, bo grzyby zwyczajnie nie mają co jeść. Oczywiście uzupełnia sie florę bakteryjną przez odpowiednie produkty w diecie i przyjmowanie sporych dawek probiotyków, a ściślej synbiotyków.
W moim przypadku oprócz "odcięcia dostaw" cukru, trzeba także wyeliminować produkty zawierające grzyby i wszelkie pleśni. Zabronione są grzyby, sery pleśniowe, sery podpuszczkowe, wszelkie produkty fermentacji, np. ocet, bo zawiera pewne ilości pleśni, drożdże, zwłaszcza piekarskie, bo te śa "najgorsze" pod tym względem, dopuszczalne sa drożdże dzikie, czyli naturalny zakwas, ale i tu trzeba uważać. Natomiast wskazane sa tzw. kiszonki, czyli polska specjalność, kiszone ogórki i kiszona kapusta

bo te eliminują grzyby w przewodzie pokarmowym dzięki kwasowi mlekowemu.
Podsumowując, moja dieta to jeszcze coś innego niz tylko ograniczenie cukru. No, ale o samym ograniczaniu cukru dzięki niej wiem sporo

No, jak widać, oba te powyższe przepisy to akurat nie dla mnie na teraz, ale później, gdy juz nie będę musiała aż tak uważać, chętnie wykorzystam.

Anito, tak mnie zastanowiło, jaki jest związek między białym cukrem a stawami? Jasne, że biały cukier to jest produkt wyjątkowo paskudny dla zdrowia w ogóle, ale jaki jest bezpośredni związek, że tak od razu to odczuwasz w stawach? Rozumiem, że musi chodzić o jakies problemy metaboliczne..?

user1

06.09.2015 16:13:40

Grupa: Użytkownik

Posty: 1394 #2168466
Od: 2014-7-11

Beatko, nie wnikam tak głęboko, jak na razie, w ten temat. Wyczytałam, że artretykom szkodzi cukier. Medycznych aspektów nie zgłębiałam. Też mnie dziwił ten dziwny związek, ale najwyraźniej tak jest. Wiem tylko, że niekorzystnie pobudza nasz układ immunologiczny i dlatego nie jest wskazany dla ludzi z problemami reumatycznymi.

kania

28.04.2016 09:27:10

Grupa: Użytkownik

Lokalizacja:: Gdańsk i okolice

Posty: 553 #2276182
Od: 2014-10-13

Słodycze kocham, jestem uzależniona od nich, bez nich nie daję rady. To jest mój alkohol, mój papierosek. Najgorsza sprawa, że jest to moja radość życia, moja chwila szczęścia, kiedy wciągam kolejny rogalik czy bombonierkę (całą!). Nie mam problemów zdrowotnych (przynajmniej nic o nich nie wiem) więc i motywacja do diety bezcukrowej bliska zeru.
Zaobserwowałam, że kiedy w jadłospisie dominują warzywa surowe i gotowane, chęć na słodycze staje się do opanowania. Tyle, że brakuje tej chwili przyjemności, z której ciężko mi zrezygnować.

Mam na imię Kasia i jestem słodyczoholiczką

.
_________________
Pozdrawiam Kasia

milka91

25.06.2022 23:52:35

Grupa: Użytkownik

Posty: 14 #7975833
Od: 2022-4-1

Ja staram się unikać cukru. Wybieram zdrowe przekąski bez cukru a dzisiaj trafiłam na

TYLKO ZAREJESTROWANI I ZALOGOWANI UŻYTKOWNICY WIDZĄ LINKI » DARMOWA REJESTRACJA

i chyba zamówię sobie te napoje. Jestem ich bardzo ciekawa. Już nie raz słyszałam, ze są bardzo smaczne i mają dobry sklad. Mam nadzieję, ze mi zasmakują.

Electra

23.12.2024 03:10:20