Kompostownik

Tu chwalimy się dziełem rąk naszych i przepisami na nie

SCHAB SUSZONY (wędlina dojrzewająca)

1 kg schabu oczyszczonego z tłuszczu i błon
16 g cukru
18-20 g peklosoli
2 łyżeczki majeranku
1/4 łyżeczki ziaren kolendry
10 ziarenek ziela angielskiego
4 ziarenka jałowca
2 duże liście laurowe
1 główka czosnku
2 łyżeczki słodkiej mielonej papryki
inne ulubione przyprawy (ja robię bez kolendry i papryki)

W umyte i osuszone ręcznikiem papierowym mięso wklepać cukier, włożyć do pojemnika i wstawić do lodówki na 24 godziny. Gdy zbierze się sos należy go odlać, a mięso odwrócić.
Po dobie mięso umyć, osuszyć i natrzeć peklosolą. Wstawić do lodówki na 36 godzin, odlewać powstały sos odwracając mięso.
Po tym czasie mięso znów umyć i osuszyć. Przyprawy rozetrzeć w moździerzu, listek drobno pokruszyć, a czosnek drobno pokroić. Bardzo dokładnie obłożyć przyprawami mięso i wklepać.
Cienką podkolanówkę zawiązać nad palcami, włożyć do niej schab, dobrze naciągnąć i zawiązać. Pozostałą część jeszcze raz naciągnąć i zawiązać.
Suszyć 4-5 dni w ciepłym i przewiewnym miejscu np. przy kaloryferze. Po tym czasie wędlina jest gotowa do spożycia. Przechowywać w lodówce zawiniętą w lnianą ściereczkę.



TYLKO ZAREJESTROWANI I ZALOGOWANI UŻYTKOWNICY WIDZĄ LINKI. DARMOWA REJESTRACJA





TYLKO ZAREJESTROWANI I ZALOGOWANI UŻYTKOWNICY WIDZĄ LINKI. DARMOWA REJESTRACJA





TYLKO ZAREJESTROWANI I ZALOGOWANI UŻYTKOWNICY WIDZĄ LINKI. DARMOWA REJESTRACJA





TYLKO ZAREJESTROWANI I ZALOGOWANI UŻYTKOWNICY WIDZĄ LINKI. DARMOWA REJESTRACJA

Aniu, dzięki ma przypomnienie....robiłam i mięsko jest pyszne, muszę znowu popełnić. Ja dawałam zwykłą sól i wędlinka nie miała chyba dlatego tak pięknego czerwonego koloru, teraz zakupię peklosól

Co zrobić z kotem.... na okres dojrzewania?

Basiu ja położyłam kij od szczotki na szafkach nad kuchenką....no tam Tycia chyba nie wlezie, no chyba, że skrzydła jej urosną i doleci

Mój eM jest smakoszem tej wędlinki , ja niekoniecznie , ale czegóż się nie robi dla pana i władcy
robiłam kilka razy , najczęsciej na świeta
ja swoją suszę w łazience na kaloryferze - drabince
robiłam za kazdym razem z tego przepisu

TYLKO ZAREJESTROWANI I ZALOGOWANI UŻYTKOWNICY WIDZĄ LINKI. DARMOWA REJESTRACJA


następnym razem spróbuję z Twojego Aniu , bo widzę ,że masz więcej przypraw w przepisie

Ilość i różnorodność przypraw zależy od naszego smaku. Czasami sypię grubym pieprzem, ale nigdy nie używam papryki mielonej.

ojjjj...jak dobrze że do Was zaglądam.....też spróbuję takiego schabu

Schab gotowy do obrabiania..... za 2 dni mąż piec uruchomi, to będzie gdzie suszyć Idę tworzyć, bo wygląda bardzo apetycznie. Na kota nadal pomysłu nie mam.... wszędzie łazi....

tomaszkowa pisze:


Barabella pisze:

Co zrobić z kotem.... na okres dojrzewania?


Wsadzić w drugą pończochę i zawiesić metr dalej.

Dwa koty już się chyba nie zmieszczą.

TYLKO ZAREJESTROWANI I ZALOGOWANI UŻYTKOWNICY WIDZĄ LINKI. DARMOWA REJESTRACJA

Znalazłam bezpieczne miejsce, do którego kot nie wchodzi, bo boi się pieca..... to kotłownia

TYLKO ZAREJESTROWANI I ZALOGOWANI UŻYTKOWNICY WIDZĄ ZDJĘCIA. DARMOWA REJESTRACJA

Od miesiąca mam szynkowar i zaczęłam uczyć się robić swoje wędliny.
Zrobiłam też schab suszony w ziołach. Jedne z moich pierwszych wyrobów


TYLKO ZAREJESTROWANI I ZALOGOWANI UŻYTKOWNICY WIDZĄ ZDJĘCIA. DARMOWA REJESTRACJA





TYLKO ZAREJESTROWANI I ZALOGOWANI UŻYTKOWNICY WIDZĄ ZDJĘCIA. DARMOWA REJESTRACJA



Właśnie parzy się kolejna porcja.

Smakowite.... Mój schab już zjedzony, ale było ciężko.... suchy okropnie, znaczy skóra. Kotłownia nie jest dobrym miejscem do suszenia. Za gorąco i sucho. Następnym razem będzie się suszyć na kaloryferze i będziemy walczyć z kotem.

Joasiu wstawisz przepis z tego szynkowaru?

Wędlinki z szynkowaru też robię i to często, z różnych rodzajów mięs. Czasami łączę gatunki. Bardzo polecam, bo na pewno dużo zdrowsze niż kupne. A jeśli ma się dojście do dobrej jakości mięsa to już w ogóle jest super.

Też robię wędliny w szynkowarze i chciałabym polecić przyprawę do szynki konserwowej. Jest do kupienia w sklepach zaopatrujących masarnie. Daje taki fajny smak.

Z mojej ostatniej szynki został kawałek. Robiłam z mięsa mielonego.



TYLKO ZAREJESTROWANI I ZALOGOWANI UŻYTKOWNICY WIDZĄ LINKI. DARMOWA REJESTRACJA

Dziewczynki przepysznie wyglądają Wasze mięska

TYLKO ZAREJESTROWANI I ZALOGOWANI UŻYTKOWNICY WIDZĄ ZDJĘCIA. DARMOWA REJESTRACJA


Nie posiadam szynkowaru niestety

Też mam szynkowar i tez robiłam wędlinki , ale od kiedy zaczęliśmy wędzić zapomniałam o tym ustrojstwie.
Trzeba odkurzyć sprzęt

Robiłam ze schabu dojrzewającą ale była twarda jak podeszwa z karkówki też robiłam i ta była dobra.
W szynkowarze też robiłam i dziękuję za przypomnienie.Czas go wyjąć ,odkurzyć i robić.

Dziewczyny wstawcie jakiś przepis na wędlinkę z szynkowaru, to może skuszę się na jego nabycie....

Iwonko można na allegro kupić np.

TYLKO ZAREJESTROWANI I ZALOGOWANI UŻYTKOWNICY WIDZĄ LINKI. DARMOWA REJESTRACJA

Mam szynkowar taki jak w podanym linku, ale o mniejszej pojemności. Maksymalnie kładę w niego 80 dag mięsa.

Szynka z szynkowara

80 dag mięsa
19 g peklosoli
3 g przyprawy do szynki konserwowej
1/3 łyżeczki czosnku granulowanego
1/3 łyżeczki pieprzu ziołowego
1/3 łyżeczki majeranku
4 ziarna ziela angielskiego roztartego
1 duży listek laurowy
1/3 łyżeczki cukru
3-4 łyżeczki żelatyny
1/2 szklanki zimnej wody

Mięso pokroić na cienkie plastry i bardzo dobrze rozbić. Dodać pozostałe składniki i wyrabiać około 10 minut. Do szynkowara włożyć woreczek z grubej folii (do kupienia z szynkowarem), kłaść porcjami mięso i ubijać tłuczkiem, żeby nie było powietrza. Woreczek zawiązać, docisnąć sprężyną i wstawić do lodówki na minimum 48 godz. Po tym czasie szynkowar wstawić do garnka z zimną wodą (ze ściereczką na dnie), która powinna sięgać około 1 cm powyżej masy mięsnej i parzyć 2,5 godziny w temperaturze zewnętrznej 75-80st.C. Szynkowar wyjąć z wody, dokładnie ostudzić i wstawić do lodówki na kilka godzin. Po wyjęciu z lodówki, polać ścianki garnka gorącą wodą i wyjąć szynkę.
Ja do parzenia używam garnka do gotowania szparagów. Szynkowar stawiam na wkładce siatkowej.
Do masy mięsnej można dodać inne ulubione przyprawy.
Żelatynę można rozpuścić w gorącej wodzie i po ostudzeniu wlać do mięsa.