Lokalizacja:
Mazowsze
Posty: 642 #1984833
|
Mam szynkowar taki jak w podanym linku, ale o mniejszej pojemności. Maksymalnie kładę w niego 80 dag mięsa.
Szynka z szynkowara
80 dag mięsa
19 g peklosoli
3 g przyprawy do szynki konserwowej
1/3 łyżeczki czosnku granulowanego
1/3 łyżeczki pieprzu ziołowego
1/3 łyżeczki majeranku
4 ziarna ziela angielskiego roztartego
1 duży listek laurowy
1/3 łyżeczki cukru
3-4 łyżeczki żelatyny
1/2 szklanki zimnej wody
Mięso pokroić na cienkie plastry i bardzo dobrze rozbić. Dodać pozostałe składniki i wyrabiać około 10 minut. Do szynkowara włożyć woreczek z grubej folii (do kupienia z szynkowarem), kłaść porcjami mięso i ubijać tłuczkiem, żeby nie było powietrza. Woreczek zawiązać, docisnąć sprężyną i wstawić do lodówki na minimum 48 godz. Po tym czasie szynkowar wstawić do garnka z zimną wodą (ze ściereczką na dnie), która powinna sięgać około 1 cm powyżej masy mięsnej i parzyć 2,5 godziny w temperaturze zewnętrznej 75-80st.C. Szynkowar wyjąć z wody, dokładnie ostudzić i wstawić do lodówki na kilka godzin. Po wyjęciu z lodówki, polać ścianki garnka gorącą wodą i wyjąć szynkę.
Ja do parzenia używam garnka do gotowania szparagów. Szynkowar stawiam na wkładce siatkowej.
Do masy mięsnej można dodać inne ulubione przyprawy.
Żelatynę można rozpuścić w gorącej wodzie i po ostudzeniu wlać do mięsa.
_________________
Pozdrawiam, Ania |
