Kompostownik

constancja pisze:

Ćhleb żytni, pełnoziarnisty na zakwasie ZAWSZE będzie ciężki.... taki typowy gniot.

Że ciężki, zgoda, ale nie gniot. Przez wiele lat piekłam z mąki pełnoziarnistej na zakwasie, ale nie w maszynie tylko tradycyjnym piekarniku i gniot otrzymałam raz, przy zmianie mąki. Skróciłam nawet czas wyrabiania. Przepisowo zakwas trzeba dokarmiać co 24 godziny, ale dla mnie wtedy chleb był za kwaśny, dokarmiałam co 12 godzin i było super. Niestety, ze względów zdrowotnych musiałam zrezygnować z mąki pełnoziarnistej i teraz piekę na zakwasie z mąki żytniej. Ten lepiej wyrasta, ale czy jest lżejszy, nie wiem