Krzysiu nie wiem, czy dobrze jeszcze pamiętam ze studiów, ale pod wpływem bardzo wysokiej temperatury (Ultra High Temperature - UHT)zmienia się struktura białka serwatkowego w mleku, które się denaturuje nieodwracalnie. Zatem ser chyba nie ma szans wyjść. Zaszczepienie takiego mleka mlekiem zsiadłym spowoduje odnowienie niektórych kultur bakteryjnych i np. jogurty i kefiry można z UHT robić, bo to kwestia dodania odpowiednich szczepów mikroflory. Choć po obróbce termicznej w 135C jednak mleko traci pewne walory odżywcze.
